麵包放很久依然還很鬆軟,是添加了過量乳化劑的結果,有可能對肝臟功能不好的人有損健康?一則乳化劑的消息讓鬆軟的麵包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示,麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的,我國食品添加劑使用標準也是允許添加進麵包的,安全性也很可靠,不必對乳化劑產烤肉生恐懼。
  【探訪】
  乳化劑為麵包蛋糕代償“持久保鮮”
  此前據媒體禮服報道,在麵包店買的麵包即使放到隔天,口感還是很鬆軟,“秘訣”在於一種叫S5000麵包改良劑的食品添加劑,它最主要的功能就是可以防止澱粉老化,這種添加劑中含有乳化劑,雖是合法食品添加劑,但使用量只容許在麵粉量的0.5%—2%。有專家表示,一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人特別是老人,吃了會增加罹患心血管疾病的風險。
  昨日,記者為此走訪了好利來、麵包心語等糕點房,以及超市售賣seo麵包的區域,確實在麵包產品中看到有乳化劑的身影。
  在百盛購物中心地下一層的“麵包心語”糕點房,一款蘿蔔吐司麵包的外包裝配料表上,列出的食品添加劑有:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯信用貸款、維生素C、α-澱粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。記者查詢到,這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑,是允許添加到面製品中的。
  百盛購物中心超市的麵包銷售區域里,一種楓糖味的天然酵母麵包,包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣,配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。
  除麵包外,消費者常買的一些品牌食品,比如“盼盼”銅鑼燒、法式小麵包、“泡吧”提子蛋糕,裡面也標註加有乳化劑單甘油硬脂酸脂,一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕,加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。
  【釋疑】
  麵包中乳化劑不會危害人體
  專家表示,市面上乳化劑安全性較好,有些乳化劑本身就來自食品
  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,“麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的”,因為乳化劑有很多功效,可以把水和油連接起來,降低水面和油麵的錶面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的麵包才不會出現塌架,柔軟,有光澤。
  如果不加乳化劑,麵包放兩天就會變硬老化,加乳化劑相當於給麵包“抗老化劑”和“保鮮劑”,麵包芯不容易老化。
  朱毅稱,除了麵包之外,蛋糕、烘焙的其他食品裡面也都會有乳化劑,起到膨松作用。目前市面上的乳化劑,總體來說安全性都很好,所以大部分都不指定每天允許攝入量,有些乳化劑本身就來自食品。
  有消費者擔心,萬一商家把乳化劑加多了怎麼辦呢?朱毅表示,乳化劑加多了反而會影響麵包的風味和口感,也增加商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。因此麵包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。
  新京報記者 廖愛玲  (原標題:麵包加乳化劑 不必談“添”色變)
創作者介紹

彩繪傢俱

hw28hwxntd 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()